Marzec 2013 – Strona 4

14 mar

Pierwsza gwiazdka na polskim firmamencie

Już rok temu polscy smakosze otrzymali wyraźny sygnał, że i na naszym firmamencie gastronomicznym zabłysną gwiazdki. Gwiazdki Michelina. Są one marzeniem każdego restauratora na świecie. Świadczą bowiem o wybitnej kuchni oraz wspaniałej obsłudze.

14 mar

Do wyboru, do koloru

Sklepy rybne, zwłaszcza w dużych miastach ale np. w małym Pułtusku też, bywają coraz lepiej zaopatrzone. Świeże ryby morskie i owoce morza dostarczane są nawet kilka razy w tygodniu. Co – moim zdaniem – świadczy o tym, że moi rodacy rozsmakowali się w tym co pływa i żyje w wodach mórz a nawet oceanów.

13 mar

Radziecki obyczaj ciekawy był nadzwyczaj

Zachęcony przez felieton Daniela Passenta oddałem się lekturze niezwykłej książki. To „Sowiety od kuchni. Mikojan i radziecka gastronomia” Iriny Głuszczenko. Zawsze wydawało mi się, że szczytem paradoksu jest sformułowanie: „radziecki parlamentaryzm” a drugie miejsce w tym rankingu zajmuje właśnie „życie restauracyjne w ZSRR”. Książka Głuszczenko utwierdza mnie w tym poglądzie. Jednocześnie obnaża mechanizmy funkcjonowania systemu […]

12 mar

Goździk jak gwoździk tylko ładniej pachnie

Już dawno nie zajmowałem się przyprawami a to temat bogaty i interesujący. Ostatnio zaś parokrotnie sięgałem po goździki: do pieczonej szynki, do kaczki słodko ostrej, do sosów. Ta przyprawa, na której wzbogacili się liczni żeglarze i kupcy przed kilkuset laty ma taką ciekawą historię.

11 mar

Tak smakuje Toskania

Byliśmy na kolacji u przyjaciół, ona Włoszka od 30 lat w Polsce, a on warszawski rodak. Przyjęcie było oczywiście włoskie. Po pierwsze, bo ona ma we krwi proste włoskie (a właściwie toskańskie) przepisy; a po drugie, bo jest współwłaścicielką winnicy pod Greve. Nie będę więc opisywał szczegółów, by nie zdenerwować miłośników tej kuchni. Sięgnę tylko po […]

8 mar

Bakaliowe szybkie ciasteczka

Opakowanie ciasta francuskiego,1/2 szklanki rodzynek, 3/4 szklanki orzechów włoskich,1/2 szklanki migdałów,6 łyżek płynnego miodu,1/2 łyżeczki cynamonu 1. Ciasto (jeśli jest mrożone najpierw rozmrozić) rozłożyć na lekko oprószonej mąką desce, wykroić szklanką krążki, w połowie z nich wykroić pośrodku kieliszkiem otworki. 2. Przygotować bakaliowe nadzienie: orzechy, migdały i rodzynki sparzyć wrzącą wodą, osączyć i posiekać. 3. […]

8 mar

Łosoś aromatyczny z patelni

Ok.1 kg łososia w dzwonkach, 2 łyżki mąki, sól, 1/2 szklanki oleju do smażenia Na marynatę: 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 4 ząbki czosnku, skórka starta z cytryny, sok cytrynowy Do przybrania: 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 3 łyżki drobno posiekanej cebuli 1. Łososia umyć, osuszyć, lekko […]

8 mar

Pataty pieczone

2 pataty, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól, szczypta pieprzu, łyżka świeżych listków (igiełek) rozmarynu 1. Pataty umyć, osuszyć, lekko oskrobać nożykiem lub bardzo cieniutko obrać skórkę, bulwę pokroić w plasterki grubości do 5 mm . 2. Plasterki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do wypieków, posypać lekko solą i pieprzem, poukładać igiełki rozmarynu i skropić […]

8 mar

Quiche lorraine

Na ciasto: szklanka mąki, 7 łyżek masła, 1/2 łyżeczki soli Na farsz: 20 dag wędzonego boczku, szklanka startego ementalera, szklanka śmietanki kremówki, 4 jajka, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, świeżo zmielony pieprz, masło do posmarowania formy 1. Masło przesiekać nożem, zmieszać z mąką, dodać sól, dolać odrobinę wody i wyrobić ciasto. 2. Uformować z […]

8 mar

Wołowina z kurkami

50 dag wołowiny bez kości, łyżka mąki, cebula, 25 dag kurek (świeżych lub mrożonych), 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę słoniny,1/2 szklanki śmietany, łyżka siekanej zielonej pietruszki, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz, mielona słodka papryka 1. Wołowinę umyć, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę wielkości 1/2 pudełka zapałek. Oprószyć przyprawami (sól, pieprz, mielona papryka), lekko […]

Pierwsza gwiazdka na polskim firmamencie

Do wyboru, do koloru

Radziecki obyczaj ciekawy był nadzwyczaj

Goździk jak gwoździk tylko ładniej pachnie

Tak smakuje Toskania

Bakaliowe szybkie ciasteczka

Łosoś aromatyczny z patelni

Pataty pieczone

Quiche lorraine

Wołowina z kurkami

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Rozpieszczani – to my

Mięcho

Ważne newsy, kompetentne analizy.
Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.

Pierwsza gwiazdka na polskim firmamencie

Do wyboru, do koloru

Radziecki obyczaj ciekawy był nadzwyczaj

Goździk jak gwoździk tylko ładniej pachnie

Tak smakuje Toskania

Bakaliowe szybkie ciasteczka

Łosoś aromatyczny z patelni

Pataty pieczone

Quiche lorraine

Wołowina z kurkami

Ważne newsy, kompetentne analizy.Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.

Ważne newsy, kompetentne analizy.
Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.