30 sty

Co pić z największą przyjemnością

Mój ulubiony autor kulinarny Anthelme Brillat-Savarin nie należał do osobników wylewających za kołnierz. Jego umiłowanie wina miało jednak podstawy naukowe. W dziele fundamentalnym dla gastronomii i smakoszy, którego tytuł – „Fizjologia smaku” –  zapowiada uczoną lekturę tak wykłada o napojach: „Woda jest jedynym napojem, który naprawdę gasi pragnienie; dlatego możemy ją pić jedynie w małych ilościach. […]

27 sty

Żabie udka na chrupko lub w potrawce

Przeczytałem w ubiegłą sobotę tekst mojej ulubionej autorki Agnieszki Kręglickiej o żabich udkach. W chwile po lekturze sięgnąłem do moich starych książek kucharskich i potwierdzam spostrzeżenia Agnieszki: co książka to odmienne opinie. Jedne autorki twierdzą, że żabie udka jeść należy na wiosnę, bo wówczas są najsmaczniejsze, inne, że tylko pod koniec lata ponieważ wtedy żaby nabrały […]

26 sty

Kapuśniak pomidorowy

Kość schabowa lub 20-30 dag żeberek wieprzowych, kawałek rosołowej wołowiny,2 marchwie, pietruszka, kawałek selera,por,4 ziemniaki,25 dag kiszonej kapusty,2 liście laurowe,3 ziarna ziela angielskiego, spora szczypta ziaren kminku,2 suszone grzyby,2 łyżki koncentratu pomidorowego, majeranek ,mielona słodka papryka, pieprz, sól, ew. do smaku Vegeta lub inna warzywna przyprawa 1. Kapustę przesiekać i dodać grzyby oraz 2 szklanki […]

26 sty

Żółta zupa

3 szklanki wywaru warzywnego,1 kg żółtych pomidorów, żółta papryka, niewielka biała cebula,2 łyżeczki cukru, łyżka soku z cytryny, sól, szczypta mielonego cynamonu, ? szklanki śmietany, łyżka siekanego koperku 1.Pomidory polać wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki .Paprykę po usunięciu gniazda nasiennego pokroić na paski. Cebulę posiekać. 2.Wrzucić rozdrobnione warzywa do wywaru, gotować 20 minut, odstawić, […]

26 sty

Miodowa pieczeń

1 kg chudego schabu karkowego, łyżka płynnego miodu, najlepiej gryczanego,2 łyżki ostrego keczupu, łyżka musztardy ?francuskiej? z całymi ziarenkami,2 ząbki czosnku, łyżka oliwy,sól,20 goździków 1.Utrzeć,najlepiej w moździerzu miód, musztardę, keczup, posiekany czosnek i sól, na koniec wlać oliwę i utrzeć na gładką masę. 2.Mięso umyć, osuszyć, natrzeć masą miodowo ? musztardową .W okrytym szczelnie naczyniu […]

Ważne newsy, kompetentne analizy.
Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.

Wypróbuj za 1 zł