Barszcz czerwony na wywarze z ryb

1 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(6 porcji); 6 średnich buraków, ok. 1/2 kg ryby (mogą być kręgosłupy, łby i płetwy),
2 suszone grzyby, 2 marchwie, pietruszka, por, kawałek selera, cebula, liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, ząbek czosnku, 2 szklanki barszczu ukiszonego z buraków lub przyrządzonego z koncentratu, sól, cukier do smaku

1. Buraki umyć i upiec w skórkach w piekarniku; trwa to ponad godzinę w temperaturze 180°C.
2. Z ryb lub okrawków oraz włoszczyzny, grzybów, liścia laurowego
i pieprzu ugotować wywar, po czym ostudzić go i przecedzić. Miękkie grzyby można pokroić w paski i z powrotem wrzucić do zupy.
3. Upieczone buraki obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej o grubszych oczkach i dodać do zupy. Zagotować wszystko razem, doprawić solą i cukrem, dodać pokrojony lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Barszcz gotować krótko, aby nie stał się cierpki.