Śledzie w sosie cygańskim

6 filetów śledziowych, pół szklanki oleju lub oliwy, 3 łyżki przecieru pomidorowego, łyżeczka do kawy ostrej papryki lub chili, cukier, pieprz, łyżka octu, 2 duże cebule. 

1. Filety śledziowe wymoczyć, lub tylko umyć w zależności od tego, jak bardzo są słone i wysuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym. Pokroić na dzwonka.
2. Cebulę pokroić w drobne piórka i poddusić na połowie oleju nie dopuszczając do zrumienienia.
3. Do cebuli dodać przecier pomidorowy, ostrą paprykę, cukier i pieprz do smaku.
4. Na półmisku układać warstwę śledzi, na nich sos cygański, znów śledzie i znów sos. Z wierzchu polać pozostałym olejem oraz pokropić octem.