Risi-bisi

50 dag ryżu na risotto (arborio), 70 dag mrożonego (lub w sezonie świeżego) zielonego wyłuskanego groszku, 4 łyżki masła, 1/2 szklanki drobno pokrojonego wędzonego boczku (jeśli to możliwe prawdziwej włoskiej pancetty) cebula, pietruszka, ? szklanki startego parmezanu, ok. 1,5 szklanki bulionu cielęcego z kostki, sól

1. Połowę masła rozpuścić na patelni, dodać posiekaną cebulę i po chwili pokrojony boczek oraz startą na grubej tarce jarzynowej pietruszkę. Chwilę podsmażać, po czym dodać groszek i smażyć jeszcze 5 minut.
2. Do podsmażonych składników dodać bulion i kiedy się zagotuje dodać surowy ryż. Gotować na wolnym ogniu do momentu, kiedy ryż wchłonie cały płyn, spróbować, jeśli jeszcze nie jest dość miękki, wlać jeszcze kilka łyżek bulionu lub wody.
3. Dodać pozostałe masło, doprawić według potrzeby solą, posypać startym parmezanem.