Świąteczna paczka 2009

14 grudnia 2009
Piotr Adamczewski

PYSZNE ŚLEDZIOWE PRZEKĄSKI

Śledziowe rolady

8 filetów śledziowych, pól szklanki konserwowego groszku, 2 jaja na twardo, 2 średnie cebule, duży i twardy kiszony ogórek, duże słodkie jabłko, 3 łyżki majonezu i 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, 2 kopiaste łyżki siekanej zielonej pietruszki.

1. Filety, o ile są zbyt słone, zalać na godzinę zimną wodą, po czym opłukać i osuszyć papierowym kuchennym ręcznikiem.
2. Posiekać drobno cebule i na durszlaku przelać wrzątkiem.
3. Ogórek i jabłko obrane ze skórki pokroić w drobną kostkę.
4. Na każdym filecie śledziowym ułożyć po trochu siekanej cebuli, jabłka i ogórka, połówkę ugotowanego na twardo jajka i zwinąć. Spiąć roladę wykałaczką.
5. Ułożyć rolady na półmisku, posypać po wierzchu groszkiem i polać majonezem wymieszanym z jogurtem. Posypać siekaną zieloną pietruszką.

Śledzie z Gdańska

8 marynowanych płatów śledziowych ze słoika, 2 średnie cebule, po pół łyżeczki do kawy zmielonych goździków i cynamonu, na czubek łyżeczki mielonego kminku, pół łyżeczki do kawy grubo mielonego pieprzu, łyżeczka przecieru pomidorowego, szklanka oleju z pestek winogron, 3 łyżki drobnych rodzynek.

1. Płaty wyjąć z zalewy, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem i pokroić najpierw na pojedyncze filety, a następnie każdy filet w poprzek na połowę.
2. Posiekać cebulę.
3. Przyprawy wymieszać z miseczce z przecierem a następnie lejąc wąskim strumieniem olej ucierać na jednolita masę.
4. W szerokim słoju ułożyć warstwę siekanej cebuli, następnie wymieszane z rodzynkami śledzie, znów cebulę a po wierzchu polać sosem pomidorowo korzennym. Starannie zakręcić słoik i potrząsając nim energicznie doprowadzić do wymieszania się składników z sosem.
Tak przyrządzone śledzie powinny postać 2-3 dni w lodówce, aby przeniknęły się wszystkie smaki.
Do sosu można dodać pół łyżeczki cukru, aby słodki smak stał się dominujący.

Śledzie z fasolą

8 filetów śledziowych, 2 puszki konserwowej białej fasoli (najlepiej jak najdrobniejszej), średnia cebula lub 3 dymki, 3 duże, mięsiste pomidory, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki octu winnego, 8 łyżek oleju z pestek winogron, sól, cukier i pieprz do smaku.

1. Fasolę odsączyć z zalewy, przepłukać zimną przegotowaną wodą i jeszcze raz na durszlaku odsączyć.
2. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać ocet winny, sól, pieprz i cukier, po czym wlewając powoli olej utrzeć sos. Zalać sosem fasolę i wstawić do lodówki z szczelnie zakrytym naczyniu.
3. Cebulę posiekać możliwie drobno, pomidory obrać ze skórki i także posiekać.
4. Śledzie umyć (jeśli są zbyt słone przez godzinę moczyć w zimnej wodzie), osuszyć papierowym kuchennym ręcznikiem, pokroić na dzwonka.
5. Wymieszać śledzie z fasolą, posiekaną cebulą i pomidorami.

Królewskie filety śledziowe

8 filetów śledziowych, 4 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z połowy cytryny, 8 pasków marynowanej czerwonej papryki, 2 kopiaste łyżki siekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, sól, pieprz i szczypta cukru.

1. Filety jeżeli są zbyt słone zalać na godzinę zimna wodą, następnie opłukać, osuszyć papierową kuchenną ściereczką. Skropić sokiem cytrynowym i oliwą, pozostawić na godzinę.
2. Jajka ugotowane na twardo podzielić na połówki, każdą zawinąć w śledziowy filet i spiąć wykałaczką.
3. Na półmisku ułożyć śledzie z jajkiem, każdy filet polać majonezem wymieszanym z jogurtem i doprawionym solą, cukrem i pieprzem, posypać siekaną zieloną pietruszką, przybrać paskami papryki.

Śledzie w sosie chrzanowym

8 filetów śledziowych, szklanka gęstej śmietany (22 proc. ), szklanka jogurtu naturalnego, 2 jaja na twardo, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki chrzanu ze słoika, pół szklanki rodzynek, 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, cukier i pieprz do smaku, sok z połowy cytryny.

1. Filety jeśli są słone namoczyć na godzinę w zimnej wodzie, opłukać, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem, pokroić na nieduże kawałki, ułożyć na półmisku.
2. Jajka posiekać, wymieszać śmietanę , jogurt, majonez, posiekane jaja na twardo zielona pietruszkę chrzan, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem oraz sokiem z cytryny.
3. Sosem zalać poukładane na półmisku śledzie. Podawać po godzinie.

Śledzie w sosie majonezowo-śmietanowym

8 filetów śledziowych, 2 kiszone ogórki, pól szklanki majonezu, pół szklanki śmietany, 2 łyżki odsączonych z zalewy kaparów, 3 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz, cukier oraz sok z cytryny do smaku.

1. Filety, jeśli są zbyt słone namoczyć w zimnej wodzie na godzinę, osuszyć papierowym kuchennym ręcznikiem.
2. Śmietanę wymieszać z majonezem, posiekanymi najdrobniej kiszonymi ogórkami, szczypiorkiem, kaparami, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
3. Filety śledziowe smarować sosem śmietanowym, zwinąć w rulony i ułożyć na półmisku, zalać pozostałym sosem i odstawić na godzinę lub dłużej.

Śledzie korzenne

8 filetów śledziowych, duża cebula lub pęczek dymki, łyżeczka ziaren kolendry, 3 goździki, 3 ziarna ziela angielskiego, pól łyżeczki grubo mielonego pieprzu3/4 szklanki oleju (słonecznikowego lub z pestek winogron).

1. Filety, jeśli są za słone zalać na godzinę zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałki.
2. Cebulę posiekać możliwie drobno.
3. Rozetrzeć w moździerzu kolendrę, goździki, ziele angielskie i pieprz.
4. W szerokim słoiku układać warstwę śledzi, posypywać przyprawą i cebulą, znów śledzie, znów cebulę i przyprawy, aż do wyczerpania się składników.
5. Zalać wszystko olejem i potrzasnąć, aby olej ? rozszedł ?się po wszystkich warstwach. Wstawić do lodówki na 3 dni.

INNY SMAK WIGILIJNEGO KARPIA

Tradycyjny wigilijny karp nie jest ulubioną rybą dla wielu z nas. A może nie przepadamy za smażonym karpiem, a przyrządzonego na inny sposób zjemy z przyjemnością i tradycji stanie się zadość.

Karp z pieczarkami
(6 porcji)

3 filety z karpia (łącznie ważące około 90 dag), 30-40 dag pieczarek, 2 cebule, 4 łyżki masła, sok z połowy cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

1. Filety z karpia umyć, osuszyć, podzielić na porcje, usunąć większe ości, na ile się to uda, pokropić sokiem cytrynowym, posypać solą i pieprzem. Wstawić (dobrze okryte) co najmniej na godzinę do lodówki.
2. W płytkim żaroodpornym naczyniu ułożyć najpierw warstwę karpia, na nim pokrojone w cienkie piórka cebule, na cebuli pokrojone w plasterki pieczarki. Lekko posolić po wierzchu. Polać po wierzchu stopionym masłem i zapiekać w temperaturze 180 st C około 40 minut.
3. Podając posypać potrawę posiekaną zieloną pietruszką.

Karp z porami i winem
(6 porcji)

90 dag filetów z karpia, 6 dużych porów, 3 łyżki masła, 3/4szklanki wytrawnego białego wina, 2 łyżki soku cytrynowego, 3 cienkie plasterki cytryny, sól, pół łyżeczki świeżo mielonego białego pieprzu.

1. Umyte i osuszone filety z karpia podzielić na porcje, usunąć większe ości, na ile się uda, posolić, posypać białym pieprzem i odstawić do lodówki na godzinę.
2. Poodcinać białe części porów, przeciąć na pół wzdłuż i oczyścić z piasku, który może być pomiędzy nimi. Pokroić pory w drobny makaronik.
3. Połowę masła stopić w garnuszku, wrzucić do niego pokrojone pory i dusić mniej więcej 5 minut. Posypać lekko pieprzem i solą.
4. Do podduszonych porów włożyć porcje karpia, poukładać na nich kawałeczki pozostałego masła, połówki plasterków cytryny i dusić pół godziny.

Karp na warzywach po staropolsku
(6-8 porcji)

90 dag filetów z karpia, 2 duże marchwie, duża pietruszka, grubo mielony pieprz, mały seler, por, cebula, iść laurowy, po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, sól
Na sos: 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, szklanka rosołu warzywnego z kostki, sól, pieprz.

1. Filety umyć, osuszyć, podzielić na porcje, posypać solą i grubo mielonym pieprzem, odstawić na pół godziny.
2. Zetrzeć na tarce marchew, pietruszkę i seler, posiekać drobno cebulę i, pokroić w makaronik białą część pora.
3. Roztopić w szerokim rondlu masło, dodać rozdrobnione warzywa oraz listek laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz pół szklanki wody i dusić 5-6minut.
4. Do podduszonych warzyw dodać kawałki ryby, i dalej dusić potrawę przez 15 minut.
5. Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, a kiedy spieni się i zbieleje wlać szklankę rosołu warzywnego i zagotować sos.
6. Kawałki ryby wyjąć na półmisek. Do warzyw dodać sos i jeszcze raz razem zagotować. Polać ułożona na półmisku rybę sosem z warzywami.

Karp w sosie śliwkowym
(6 porcji)

3 filety z karpia (łącznie ważące około 90 dag), 30 dag mrożonych śliwek, pół szklanki czerwonego wina lub miodu pitnego, 4 łyżki oliwy, łyżka mąki, sól, pieprz, łyżeczka korzennej przyprawy do pierników lub wymieszanych mielonych przypraw: goździków, imbiru i cynamonu, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru jeżeli używa się miodu pitnego lub 3 jeśli użyjemy wytrawnego wina.

1. Filety umyć, osuszyć, podzielić na porcje i usunąć, na ile się uda, większe ości. Posypać solą i pieprzem, odstawić na pół godziny do lodówki.
2. Oprószyć kawałki ryby mąką i obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, po czym ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
3. Przygotować sos: wypestkowane śliwki zmiksować z winem lub miodem pitnym, przyprawą do piernika lub mieszanką korzeni, do smaku cukrem i odrobiną soku cytrynowego.
4. Polać ryby sosem śliwkowym i wstawić do piekarnika o temperaturze 180 st na 10 minut

Uwaga: do sosu można dodać także 2-3 miękkie suszone śliwki i razem zmiksować. Smak sosu będzie wówczas bardziej ?głęboki?.

ODŚWIĘTNE MIĘSA

Indycza rolada z serem

Filet z indyka (wagi ok. 1 kg), 20 dag sera żółtego w plasterkach, 2 łyżki płatków migdałowych, łyżeczka suszonego tymianku, pół łyżeczki zmielonego białego pieprzu, sól, 2 łyżki oliwy z oliwek i łyżka masła, szklanka białego wina (lub rosołu drobiowego z kostki) . Jako dodatek: 4 niezbyt miękkie gruszki.

1. Umyty i osuszony filet rozbić na możliwie cienki płat mniej więcej prostokątnego kształtu, (uważać, aby nie przedziurawić mięsa).
2. Mięso rozłożyć na desce, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Plasterki sera pokroić w paski szerokości ok. 2 cm i poukładać wzdłuż płata mięsa. Posypać cały płat migdałowymi płatkami.
3. Zrolować mięso, związać białą bawełnianą nicią w taki sposób, aby zwinięte ciasno zachowało swój kształt.
4. Obsmażyć na rozgrzanym maśle z oliwą, przełożyć do brytfanny, podlać winem lub rosołem i pod przykryciem piec w piekarniku około 45 minut w temperaturze około 180 st C.
5. Gruszki obrać ze skórki, pokroić na połówki usuwając gniazda nasienne. Pod koniec pieczenia ułożyć je obok mięsa.
Wyjęte z piekarnika mięso pokroi cna plastry i obłożyć duszonymi gruszkami.
Podawać z borówkami do mięsa.

Indyk w wiśniach

Filet lub udziec indyka, wagi około 1 kg, pół opakowania mrożonych wiśni, 2 łyżki cukru, 10 dag słoniny, sól, pieprz, 2 łyżki masła, ewentualnie: 2 łyżki wódki i łyżka cukru

1. Mięso umyć, dokładnie wytrzeć, po czym natrzeć je wódką i łyżką cukru oraz posypać solą i pieprzem. Odstawić na kilka godzin.
2. Słoninę pokroić w jak najcieńsze plasterki. Ułożyć na mięsie i wstawić do nagrzanego do temperatury 180 st C piekarnika.
3. Kiedy tłuszcz ze słoniny się wytopi można ją zdjąć z mięsa, aby mogło się przyrumienić. Piec mięso, aż stanie się miękkie, od czasu do czasu polewając je stopionym masłem (1 łyżka) i wytworzonym sosem.
4. Wiśnie rozmrozić, poddusić z cukrem na łyżce masła. Włożyć do brytfanny z gotowym indykiem. Jeszcze raz razem zagrzać.
Podawać mięso pokrojone na plastry z dodatkiem wiśni.

Kurczak w miodowej polewie

Duży kurczak, pół kostki masła, 4 łyżki płynnego miodu, sok z połowy cytryny, łyżeczka startej gałki muszkatołowej, sól, świeżo mielony biały pieprz.

1. Kurczaka umyć, starannie osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym, skropić sokiem cytrynowym, posypać pieprzem i solą z zewnątrz i wewnątrz.
2. Zagotować miód z masłem i połową łyżeczki startej gałki muszkatołowej, posmarować ta mieszanka kurczaka zarówno wewnątrz jak z zewnątrz.
3. Wstawić kurczaka do nagrzanego do 180 st C piekarnika, polać z wierzchu pozostałą mieszanką miodu i masła. Piec półtorej godziny polewając wytwarzającym się sosem, a gdyby było go zbyt mało dolać kilka łyżek wody.
Upieczonego kurczaka podzielić na 6 części, podawać z surówką z marchwi z winegretem lub z zieloną sałatą.
Można na około pół godziny przed końcem pieczenia włożyć do piekarnika pokrojone na ćwiartki na wpół ugotowane ziemniaki w mundurkach, lekko skropione oliwą i posolone.

Kaczka w owocach

Kaczka, 20 dag suszonych śliwek bez pestek, kilogram winnych jabłek, 6-8 ząbków czosnku, 4 łyżki oleju z pestek winogron, sól, pieprz szklanka białego wina.

1. Kaczkę oczyścić, umyć i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym.
2. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z olejem, dodać sól i pieprz. Mieszanką tą posmarować kaczkę wewnątrz i z zewnątrz.
3. Śliwki zalać gorącą wodą i po 2 minutach odsączyć.
4. Jabłka przeciąć na połówki i wydrążyć gniazda nasienne.
5. W brytfannie ułożyć kaczkę a wokół niej jabłka (skórką do góry) i śliwki, wlać wino i piec, aż kaczka będzie miękka. W czasie pieczenia polewać często wytworzonym sosem.
5. Upieczona kaczkę podzielić na 6 porcji, owoce jeśli pozostały w całości położyć obok, sos podać w sosjerce.

Pieczeń wołowa z bakaliami

1 kg kruchego mięsa wołowego (udźca), łyżka oliwy, 25 dag suszonych śliwek, 25 dag suszonych moreli, 25 dag suszonych gruszek, 3 średnie marchwie, 2 szklanki soku pomarańczowego kartonika, 3-4 łyżki gryczanego miodu, cytryna, sól, pieprz.

1. Suszone owoce umyć, zalać chłodną wodą i pozostawić co najmniej na godzinę, po czym odsączyć na durszlaku.
2. Mięso umyć, starannie osuszyć papierowym kuchennym ręcznikiem, obsmażyć na oliwie ze wszystkich stron. Posypać solą i pieprzem.
3. Włożyć mięso do brytfanny. Obłożyć namoczonymi uprzednio suszonymi owocami, plasterkami obranej marchewki i plasterkami cytryny.
4. Wymieszać sok pomarańczowy z płynnym miodem, wlać do brytfanny.
5. Piekarnik rozgrzać do 170 st C i piec w nim wołowinę około 3 godzin, najlepiej większość tego czasu pod przykryciem.
6. Podawać pieczeń pokrojona na plastry polaną sosem z owocami i warzywami.

Rostbef w miodzie

Kawałek rostbefu o wadze nieco ponad kilogram (najlepiej byłoby kupić rostbef z kością, (wtedy powinno być około 1,3 – 1,5 kg), 1/4 szklanki rumu, 3 łyżki oliwy z oliwek, łyżka masła, pół szklanki siekanych włoskich orzechów, łyżka płynnego miodu, sól, pieprz.

1. Mięso umyć, osuszyć papierowym kuchennym ręcznikiem, posypać solą i pieprzem, po czym posmarować starannie oliwą.
2. Nagrzać piekarnik do temperatury 250 st C, wstawić na 15 minut mięso, w tym czasie trzykrotnie pokropić mięso rumem.
3. Wymieszać orzechy z miodem i reszta rumu, posmarować tą mieszanka podpieczone mięso i zmniejszyć temperaturę do 200 st C i piec kolejne 15 minut.

Mięso powinno być jeszcze w środku lekko różowe, ale już nie krwiste. Można je podawać na gorąco Lu po ostudzeniu kroić w cienkie plasterki i podawać z pikantnym sosem np. chrzanowym.

ACH TE ŚWIĄTECZNE POKUSY

Prawdziwy piernik toruński dla eksperymentatorów

1 kg żytniej mąki, 1/2 kg miodu, pół łyżeczki sody oczyszczonej, jajko, mały kieliszek spirytusu, przyprawa do pierników, szklanka lekko przesiekanych orzechów włoskich i migdałów.

1. Miód rozgrzać z przyprawą do piernika.
2. Do maki dodać ciepły miód i wyrobić ciasto, dodać sodę rozpuszczoną w 3 łyżkach wody, jajo, spirytus i wyrabiać , aż powstanie gumiasta masa
3. Do wyrobionego ciasta dodać orzechy i migdały i jeszcze raz wyrobić.
4. Rozłożyć ciasto na blaszce wyłożonej papierem do wypieków na grubość ok. 3 cm.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st C około godziny. Gdyby zbytnio się rumienił nakryć folią aluminiową.
Odłożyć ciasto zawinięte w ściereczkę i ew. arkusz folii do żywności co najmniej na 3 dni, aby skruszał, bo bezpośrednio po upieczeniu jest bardzo twardy i kruchości nabiera dopiero po tym czasie.

Pierniczki choinkowe Zuzi

30 dag miodu, 20 dag cukru, pół kostki masła, 2 torebki przyprawy do pierników, pół kg mąki, 2 łyżki kakao, mała torebka proszku do pieczenia, 1 jajko.

1. Miód, cukier, masło i przyprawę do piernika gotować w garnuszku aż powstanie jednorodna masa. Ostudzić.
2. Do ostudzonej masy dodać mąkę, 2 łyżki kakao, małą torebkę proszku do pieczenia i jajko. Starannie wyrobić ciasto. Gdyby było zbyt lepkie – można dodać nieco więcej mąki.
3. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać dowolne formy.
Można wkładać w nacięte w pierniczkach dziurki kawałki kolorowych landrynek: w czasie pieczenia powstaną z nich jakby kolorowe witraże.
Uwaga! dziurki , potrzebne do przełożenia nitek lub sznureczków do wieszania na choince, robić w ciepłych pierniczkach, bezpośrednio po upieczeniu. Pierniczki można zdobić kolorowymi cukrowymi pisakami lub bakaliami.

Tort miodowy

2 szklanki mąki, 3 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, pół kostki masła (12,5 dag), pojedynczy cukier waniliowy, spora szczypta soli, szklanka i ćwierć szklanki cukru, pół szklanki ciemnego kakao, na koniec łyżeczki sody, pół łyżeczki (lub cała jeśli ktoś lubi) cynamonu, łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka mleka.
Na lukier: szklanka miodu, białko, szczypta soli.
Do posmarowania tortownicy: łyżka masła

1. Zmiksować na jednorodną masę: masło, cukier waniliowy, szczyptę soli, szklankę cukru i żółtka.
2. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oraz kakao i cynamonem, wymieszać.
3. Do zmiksowanej masy maślanej dodać mleko i mąkę wymieszaną z innymi składnikami, starannie wymieszać.
4. Ubić z białek sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Dodać do ciasta i wymieszać.
5. Przelać ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy, piec w temperaturze 175 st. C Ostudzić.
6. Ubić białko ze szczyptą soli i miodem. Kiedy lukier lekko zgęstnieje polać nim ciasto i rozsmarować nożem.

Piernik marchewkowy

50 dag mąki, 3 szklanki utartej na drobnej tarce marchwi, 4 jaja, pół kostki masła, 2 łyżki gryczanego miodu, szklanka cukru, przyprawa do piernika, szklanka rozdrobnionych bakalii i 2 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Do wysmarowania formy: łyżka masła. Do wysypania formy łyzka tartej bułki.

1. Zmiksować jaja z masłem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, miód, przyprawę korzenną, marchew, wymieszać, po czym dodać posypane 2 łyżkami mąki bakalie, jeszcze raz wymieszać ciasto.
2. Przelać ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką foremki. Piec około godziny w temperaturze 180 st C.

Piernik z miodowym kremem

Na ciasto: 2 i ćwierć szklanki maki, 30 dag miodu, 6 jaj, szklanka cukru, pół torebki przyprawy do pierników, łyżeczka proszku do pieczenia i łyżeczka sody oczyszczonej.
Na krem: 2 kostki masła, 4 łyżki miodu, 3 jaja, 3 łyżki cukru, pół szklanki słodkiej śmietanki, półtorej szklanki mielonych orzechów.
Do przybrania ciasta: 20 połówek orzechów włoskich
Do wysmarowania blaszek: 2 łyżki masła.

1. Przygotować ciasto: utrzeć żółtka z cukrem. Zagotować miód z przyprawą do pierników. Do utartych żółtek dodawać stopniowo mąkę z proszkiem i sodą oraz miód z przyprawą, na koniec ubić piane z białek i ostrożnie dodać do ciasta.
2. W dwóch wysmarowanych masłem blaszkach o wymiarach, ok. 25×35 cm upiec
dwa jednakowe placki. Piec w temperaturze 170 st C około 20 minut.
3. Na krem: zagotować śmietankę z miodem. Utrzeć jaja z cukrem
4. Do utartych jaj wlewać gorący miód ze śmietanką i starannie utrzeć.
5. Utrzeć masło i po trochu dodawać do niego masę miodowo-jajeczną i mielone orzechy. wymieszać.
6. Kremem posmarować placek, (zostawić 3 łyżki kremu do przybrania wierzchu), nakryć drugim plackiem.
7. Pozostawionym kremem posmarować wierzch piernika, przybrać połówkami lub ćwiartkami orzechów. Pokroić po godzinie na porcje.

Bakaliowe rogaliki

Szklanka oliwy, szklanka wody, 1/2 kg mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sok z całej cytryny.
Na nadzienie: 25 dag orzechów włoskich, 25 dag migdałów, łyżeczka cynamony i ćwierć łyżeczki zmielonych goździków, płynny miód.
Do posypania: cukier puder

1. Posiekać migdały i orzechy, dodać cynamon i goździki, wymieszać na gęstą masę z miodem.
2. Przygotować ciasto: do maki dodać oliwę i wodę oraz proszek do pieczenia i sok cytrynowy. Zagnieść dość twarde ciasto.
3. Odkrawać po kawałku ciasta, rozwałkowywać je na okrągły placek, dzielić promieniście na cząstki (takie jak tort) , na obrzeżu układać po porcji nadzienia i zwijać ciasto do środka nadając na koniec kształt rogalika.
4. Piec na wyłożonej papierem do wypieków blaszce w temperaturze 170 st. C Upieczone rogaliki posypać przez sitko cukrem pudrem.

Makaroniki orzechowe

25 dag włoskich orzechów, 5 łyżek cukru pudru, 2 białka

1. Wybrać 15 ładnych cząstek orzechów, pozostałe zmielić.
2. Do orzechów dodać cukier puder, wymieszać.
3. Białka ubić na sztywna pianę, dodać wymieszane z cukrem mielone orzechy, wymieszać.
4. Na rozłożonym na blaszce papierze do wypieków układać kuleczki wielkości orzecha, na każdej ułożyć kawałek całego orzecha.
5. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 st C i piec na złocisto makaroniki około 20 minut.

Wigilijne ciastka cynamonowe

Półtorej szklanki mąki, 4 jaja, szklanka cukru, szklanka mleka, kostka masła, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta zmielonych goździków, łyżeczka proszku do pieczenia.

1. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem.
2. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem i goździkami, dodać żółtka, rozpuszczone masło i mleko. Wymieszać.
3. Ubić sztywną pianę i dodać do ciasta i wyrabiać razem, aż ciasto stanie się gładkie.
4. Rozwałkować ciasto podsypując nieco mąki i wykrawać ciastka dowolnej formy, poukładać je na wyłożonej papierem do wypieków blaszce, posmarować białkiem i upiec w nagrzanym do 180 st C piekarniku w temperaturze 170-175 st C.