Pączki bawarskie
50 dag mąki pszennej krupczatki, 5 dag drożdży, szklanka mleka, 5 łyżek stopionego masła, pół szklanki cukru, 2 jaja, starta na tarce skórka z 1/2 cytryny, 10 dag rodzynek, 75 dag smalcu lub litr oleju do smażenia. Do posypania: pół szklanki cukru pudru.
1. Wymieszać drożdże z połową szklanki ciepłego mleka oraz łyżką mąki i łyżką cukru, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Wsypać do miski mąkę, dodać cukier, sól, roztopione masło, jajka i startą cytrynową skórkę, wymieszać, dodać wyrośnięte drożdże. Chwilę wyrabiać, dodać rodzynki, jeszcze raz wymieszać.
3. Odrywać małe porcje ciasta, formować dłońmi kule wielkości małej mandarynki, układać na posypanej mąką ściereczce, przykryć drugą ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia około 20-30 minut.
4. W tym czasie rozgrzać tłuszcz. Kiedy wrzucony do niego kawałek ciasta szybko wypływa na powierzchnie rumieni się- można wkładać pączki. Każdy pączek przed włożeniem do tłuszczu naciąć na czubku ostrym nożem na krzyż. Smażyć pączki najpierw na jednej, potem na drugiej stronie. Tłuszcz nie powinien być zbyt rozgrzany, aby pod brązową skórką nie zostawało surowe ciasto.
5. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej albo sporego widelca, układać pączki na kuchennej papierowej ściereczce i osączać z tłuszczu. Posypywać cukrem pudrem.
Komentarze
Nie wiem, czy odkładanie uformowanych pączków na ściereczkę z mąką jest dobrym rozwiązaniem. Przyklejająca się mąka może się palić przy smażeniu w tłuszczu. Nie wiem czy nie lepszy byłby natłuszczony pergamin lub stolnica
My tak robimy (mąki jest odrobina), ale proszę spróbować po swojemu. Zapewne też będzie dobrze.