Polędwica z rożna

13 marca 2008
Piotr Adamczewski

(8-10 porcji)

Cała polędwica wołowa, wagi nieco ponad kilogram, łyżka dobrej francuskiej musztardy, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, 15 dag bardzo tłustego baleronu pokrojonego w cienie plasterki.

1. Polędwice oczyścić z resztek tłuszczu i żył, posmarować musztardą wymieszaną z oliwą i pieprzem. Odłożyć na godzinę.
2. Przed pieczeniem owinąć polędwicę plasterkami tłustego baleronu, owiązać białą bawełnianą nicią. Nadziać tak przygotowaną polędwicę na rożen i piec około 30 minut.
3. Kiedy polędwica jest prawie gotowa należy przeciąć nici i zdjąć baleron (jest bardzo smaczny i chrupiący!), mięso posolić i chwilę rumienić na rożnie.
4. Pokroić polędwicę w plastry, w sosjerce podać tłusty sos, który skapywał w czasie pieczenia.

Polędwicę można podawać z ćwikłą, borówkami, żurawiną lub dobranymi według fantazji surówkami. Doskonale smakują do tak przygotowanego mięsa ziemniaki puree lub odsmażone.