Rydze kwaszone

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

1 kg świeżych rydzów, 4 dag soli, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, 10 dag cebuli, niegazowana woda mineralna

Grzyby oczyścić i przyciąć nóżki. Wrzucić do litra wrzącej posolonej wody i gotować 3 minuty. Po wyjęciu osączyć i wystudzić. Układać w wyparzonych słojach kapeluszami do góry, soląc, posypując przyprawami i plasterkami cebuli. Z wierzchu jeszcze posolić, przykryć talerzykiem i obciążyć. Ustawić w chłodnym, lecz suchym miejscu. Po kilku dniach, jeżeli sok nie przykryje grzybów, dodać wodę zagotowaną z solą w proporcjach 4 dag soli na litr wody. Słoje zakręcić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.