Minestrone z pesto

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(6–8 porcji)

1 szklanka poszatkowanej białej kapusty, 1 garść fasoli szparagowej, 2 ziemniaki, 2 marchwie, 2 średnie pory, 2 pomidory, 1 łodyga selera naciowego, 2 cukinie, 1 średnia cebula,
1 ząbek czosnku, 1 pęczek zielonej pietruszki, 1 puszka czerwonej konserwowej fasoli (45 dag), 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 2–3 cm skórki sera parmezan, ? paczki krótkiego makaronu, 1 łyżka sosu pesto, 3 łyżki startego parmezanu, sól

Pokroić kapustę, marchwie, pory, seler naciowy, cebulę i ziemniaki oraz fasolę szparagową. Odcedzić z zalewy fasolę puszki i dodać do reszty warzyw przeznaczonych na zupę, wraz z posiekaną pietruszką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i skórką od parmezanu. Wlać do warzyw
8 szklanek wody. Gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać makaron i ugotować go w zupie. Do gotowej już zupy dodać pesto
i dokładnie wymieszać. Podawać na głębokich talerzach z odrobiną oliwy
i startym parmezanem.