Lin z kapustą

(6-8 porcji)

lin wagi ok. 1 kg lub dwa mniejsze, 1 kg słodkiej kapusty, 3 łyżki masła, duża cebula, 1 1/2 łyżki mąki, cytryna, sól
na wywar: cebula, marchew, pietruszka, kawałek selera, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

1. Ugotować wywar z podanych składników.
2. Lina sprawić, pokroić na kawałki, zalać ciepłym, przecedzonym wywarem i zagotować. Kiedy będzie miękki, w miarę możliwości wyjąć ości.
3. Kapustę drobno posiekać, wrzucić do wrzącej wody i od razu odcedzić.
4. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, dodać kapustę, wlać 1-2 szklanki wywaru od ryby i gotować, aż cały płyn wyparuje.
5. Miękką kapustę zaprawić wymieszaną z mąką śmietaną, dodać sok cytrynowy i sól. Na wierzchu ułożyć kawałki ryby (w starych książkach kucharskich radzi się, aby kapustę lekko ucisnąć, tak aby na wierzch wydobył się sos i dopiero wtedy układać rybę) i pod nakryciem wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180°C piekarnika.
Można podawać w tym naczyniu, w którym potrawa się gotowała, albo wybrać ostrożnie rybę na półmisek i obłożyć kapustą.
Lin z kapustą był daniem bardzo popularnym także w dni bez postu – wtedy kapustę przygotowywało się ze smalcem. Najlepiej smakuje podawany z ziemniakami z wody.