Farsz z kwaśnej kapusty

50 dag kwaśnej kapusty, 2 łyżki tłuszczu, cebula, sól, pieprz, ewentualnie 4-5 ugotowanych suszonych grzybów

1. Kapustę wypłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, lub nie płucząc przesiekać nożem, zalać szklanką wody i pod pokrywką gotować około 40 minut. Odparować, aby pozostało jak najmniej wody. Dodatkowo jeszcze po ostudzeniu odcisnąć kapustę w dłoniach.
2. Cebulę posiekać jak najdrobniej, podsmażyć na złoto i dodać do niej odciśniętą kapustę i ewentualnie także posiekane drobno grzyby, doprawić solą i pieprzem farsz i dusić jeszcze około kwadransa. Ostudzić. Nakładać po trochu na krążki ciasta i dokładnie zlepiać pierogi.