Sztuka mięsa z sosem chrzanowym

1 ? kg mięsa wołowego na rosół (na przykład antrykot lub rostbef z kością), 2 marchwie, pietruszka, kawałek selera, cebula, nieduży por, 5 ziaren pieprzu, ewentualnie suszony grzyb, sól, kostka rosołu drobiowego lub wołowego (dla podniesienia smaku)
na sos: łyżka masła, łyżka mąki, szklanka rosołu od mięsa, 3 łyżki startego chrzanu, ? szklanki śmietany, sok cytrynowy, cukier do smaku

1. Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka, zalać 9 szklankami zimnej wody, ugotować wywar.
2. Mięso umyć, włożyć do wrzącego wywaru i na bardzo małym ogniu gotować nawet 2-3 godziny. Wywar powinien tylko leciutko ?bulgotać?, nie gotować się gwałtownie.
3. W małym rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę, a kiedy zasmażka spieni się i zbieleje, dolać wywar i mieszając silnie zagrzać. Dodać śmietanę, chrzan, sok cytrynowy oraz cukier do smaku i dalej gotować, aż sos zgęstnieje.
4. Mięso wyjąć z rosołu, podzielić ostrym nożem na plastry, polać sosem, a pozostały sos podawać z sosjerce.

Do mięsa w sosie chrzanowym można podawać ziemniaki z wody lub purée albo kaszę. Wywar, w którym gotowało się mięso, można użyć do przyrządzenia zupy lub podać w filiżankach.
Do sztuki mięsa przygotować można równie smakowity sos koperkowy: łyżkę masła rozpuścić w garnuszku, dodać łyżkę mąki, a kiedy zasmażka spieni się i zbieleje, wlać szklankę rosołu, dodać 3 łyżki posiekanego kopru i wszystko razem zagotować.