Zupa szparagowa

9 grudnia 2007
Piotr Adamczewski

wiązka szparagów (jest to zazwyczaj ok. ? kg), sól, cukier do smaku, 2 szklanki cielęcego lub drobiowego rosołu (może być z kostki), ? szklanki śmietany, łyżka masła, łyżka mąki, łyżka siekanej zielonej pietruszki

1. Szparagi obrać z łykowatej skórki (najlepiej za pomocą nożyka do obierania warzyw), po czym ugotować w wodzie z solą i cukrem do smaku. Kiedy są już miękkie, odciąć czubki, a pozostałe części szparagów zmiksować
z 2 szklankami wywaru od ich gotowania i przecedzić przez durszlak.
2. Połączyć zmiksowane szparagi z rosołem i w razie potrzeby doprawić solą. Przygotować zasmażkę: rozpuścić masło, dodać mąkę, a kiedy spieni się
i zbieleje, dodać do zupy. Zagotować.
3. Śmietanę wymieszać z łyżką wazową zupy, po czym dodać do garnka. Do zupy dodać odcięte czubki szparagów oraz siekaną zieloną pietruszkę.

Zupa szparagowa to pyszne wiosenne danie. Można ją wprawdzie przyrządzać z konserwowych szparagów także poza sezonem, ale zupa ze świeżych jest najsmaczniejsza. Podawać ją można z grzankami z bułki krojonymi w kostkę
i podsmażonymi na suchej patelni (na koniec dodać odrobinę masła). Można także gorące jeszcze grzanki posypać startym parmezanem.