Gołąbki z mięsem

duża główka kapusty, ? kg mielonego mięsa wieprzowego, 2 szklanki obgotowanego najwyżej 10 minut ryżu lub 2 namoczone w mleku czerstwe bułki, jajo, cebula, sól, pieprz, majeranek do smaku, ewentualnie oregano lub bazylia, 2 łyżki oleju lub masła
jako dodatek do sosu: 3 łyżki śmietany i łyżka przecieru pomidorowego lub sok cytrynowy

1. Główkę kapusty oczyścić z uszkodzonych liści, wyciąć głąb. Główkę gotować powoli we wrzącej wodzie około 15 minut.
2. Po wyjęciu kapusty podzielić ją ostrożnie na liście.
3. Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle lub oleju.
4. Mięso wymieszać z odsączonym ryżem (lub odciśniętą z mleka i rozdrobnioną bułką), dodać sól, cukier, jajko, majeranek. Dokładnie wymieszać całą masę.
5. Na rozłożone liście kapusty nakładać po 2 łyżki farszu i zawijać liść: najpierw boczne brzegi, a potem zrolować liście, zaczynając od strony najgrubszego krańca nerwu liściowego. Gołąbki można związać białą bawełnianą nitką.
6. W rondlu lub brytfannie ułożyć najpierw kilka niewypełnionych farszem liści, a na nich zawinięte gołąbki. Podlać szklanką osolonej wody (zamiast soli można dodać kostkę rosołu warzywnego). Dusić pod przykryciem nawet około 2 godzin w piekarniku w temperaturze 150-170?C.
7. Wymieszać śmietanę z przecierem i wlać do gołąbków na ostatnie 15-20 minut duszenia. Doprawiony śmietaną sos powinien się zagotować.

Gołąbki można także jadać polane podsmażonym na chrupko krojonym w kostkę chudym wędzonym boczkiem albo z sosem pieczarkowym czy grzybowym. Jako dodatek najlepsze do gołąbków są ziemniaki purée.