Francuski pasztet wiejski

80 dag wieprzowiny od szynki, 20 dag wątróbki cielęcej,15 dag słoniny, jajko, 2 łyżki koniaku, łyżeczka mieszanych ziół (może być gotowa przyprawa do pasztetów lub po szczypcie papryki, mielonej gałki muszkatołowej, szałwii, majeranku, kruszonego liścia laurowego), 2 – 3 gałązki świeżego tymianku lub łyżka suchego ziółka, 8 cienko ukrojonych plasterków słoniny, sól, świeżo zmielony pieprz.

1. Wieprzowinę pokroić na drobne kawałki, tak samo wątróbkę i słoninę.
2. Zemleć w maszynce do mięsa dwukrotnie mięso, wątróbkę i słoninę. Doprawić masę mięsną solą, pieprzem oraz alkoholem, dodać łyżkę mieszanych przypraw, jajko i dokładnie wymieszać.
3. Na dnie okrągłej formy ułożyć promieniście paski słoniny, na nie wyłożyć masę mięsną, na wierzchu także ułożyć słoninę oraz gałązki tymianku. Nakryć przykrywką.
4. Do dużego naczynia nalać wody tyle, aby po wstawieniu weń formy z pasztetem sięgała tej ostatniej co najmniej do połowy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 75 minut, po czym zdjąć pokrywę i zapiec wierzch przez ostatni kwadrans.
5. Po ostudzeniu kroić pasztet w cienkie porcje, jak tort.

Pasztet taki doskonale smakuje z dodatkiem marynat lub tzw. pikli.