Indyk z kasztanowym nadzieniem
(810 porcji)
1 indyk wagi około 45 kg, 1/2 kg kasztanów, 3 łyżki masła,
3 jajka, 3 łyżki tartej bułki, 1 łyżeczka cukru, 1/2 szklanki obranych ze skórki i posiekanych migdałów, 1/2 szklanki śmietany 18%, 1 łyżka rumu lub innego mocnego alkoholu, sól,
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki masła
Indyka sprawić i posolić. Kasztany ugotować (około 50 minut) i jeszcze ciepłe obrać ze skórek, po czym ostudzić i zmielić w maszynce. Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, przyprawy i żółtka, a także zmielone kasztany, śmietanę oraz alkohol i dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę i połączyć z masą kasztanową, dodając po trochu tartą bułkę i posiekane migdały. Masą napełnić podgardle indyka, podnosząc skórkę rozprowadzić ją pod skórką na całą górną część tuszki, dokładnie pozaszywać otwory, po czym piec indyka na wolnym ogniu co najmniej 4 godziny. Po upieczeniu pokroić tuszkę i dodać do każdej porcji po trochu nadzienia.
