Kapusta faszerowana kasztanami i mięsem
(810 porcji)
1 główka ładnej kapusty włoskiej, 1/2 kg kasztanów jadalnych (75 dag kasztanów w łupinie), 20 dag mielonej wieprzowiny, 1 cebula, 2 łodygi selera naciowego, sól, pieprz, 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, 2 jaja, 2 kajzerki, 2 łyżki masła
na sos: 1 puszka krojonych pomidorów, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 10 dag pieczarek, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 liść laurowy i 2 gałązki tymianku, sól, pieprz, cukier do smaku
Oderwać z kapusty 810 najładniejszych i największych liści, wrzucić do wrzącej wody na 4 minuty, aby stały się elastyczne; 56 mniejszych liści także oderwać, sparzyć, odcedzić i posiekać. Przygotować farsz: kasztany zagotować, odcedzić, jeszcze bardzo ciepłe obrać z łupin, po czym obrane gotować 30 minut. Ugotowane kasztany odcedzić i niezbyt drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej lub oliwę i poddusić posiekaną drobno cebulę, dodać mielone mięso i posiekane liście kapusty. Chwilę smażyć, zdjąć z ognia, dodać siekane kasztany, pokruszone dokładnie bułki, jajka, sól, pieprz, cukier do smaku. Wymieszać bardzo dokładnie. Na kapuściane liście nakładać po porcji farszu i zwijać tak, aby w czasie gotowania masa nie wybiegała. Ułożyć na dnie garnka na warstwie pozostałych liści kapuścianych. Wlać około 2 szklanek wody z solą i gotować godzinę na bardzo małym ogniu, aby danie się nie przypaliło. Przygotować sos: na patelni zeszklić na oleju drobno posiekaną cebulę, dodać czosnek, tymianek, liść laurowy i pomidory z puszki. Gotować mieszając około 10 minut. Na osobnej patelni podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki, dodać do nich sos pomidorowy i wszystko razem podgrzewać, aż sos nieco się zagęści. Wyjąć tymianek i liść laurowy, doprawić sos solą, cukrem i pieprzem, zagotować. Faszerowaną kapustę wyjąć na półmisek, polać obficie sosem i podawać
z ziemniakami.
