Omlet z kwiatami cukinii

(2–4 porcje)

4 jaja, sól, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 12–16 kwiatów cukinii, 2 łyżki mąki

Umyte i osuszone kwiaty cukinii obtoczyć w mące. Rozgrzać połowę oliwy i usmażyć je na chrupko, po czym poprzekrawać na kilka części. Jaja lekko ubić z solą, dodać smażone kwiaty cukinii, wymieszać. Na szerokiej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, wylać masę jajeczną i smażyć, podważając brzegi omletu, wreszcie przewrócić go na drugą stronę i dosmażyć. Omlet podzielić na porcje i gorący podawać.