Posilna zupa jarzynowa

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(8 porcji)
Sos od cielęcej pieczeni i 8 szklanek wody lub 8 szklanek wywaru z mięsa czy resztka rosołu zmieszanego z wodą, aby uzyskać właściwą ilość płynu, ok. 1/2 kg różnych warzyw: marchew, pietruszka, seler, por, kalarepka, fasolka szparagowa, kalafior, brukselka, kapusta biała lub włoska, cebula, ziemniak, łyżka masła, ewentualnie śmietana, koperek, natka pietruszki.
1. Warzywa zetrzeć na jarzynowej tarce o grubych oczkach, z wyjątkiem pora i cebuli ,które pokroić na drobne piórka oraz kalafiora podzielonego na małe różyczki, brukselki pozostawionej w całości i fasolki pociętej na kawałki. Ziemniak powinien być pokrojony w dużą kostkę.
2. W rondlu rozpuścić masło i dusić w nim rozdrobnione warzywa, aż będą prawie miękkie, dopuszczając do lekkiego zrumienienia.
3. Uduszone warzywa zalać wywarem, rosołem lub dodać rozcieńczony wodą sos od pieczeni, chwilę pogotować.
4. Zupę można zaprawić śmietaną lub wedle przepisu „babcinego” – zasmażką z masła i mąki. Dodać posiekaną zieleninę.
Po ugotowaniu można zmiksować zupę uzyskując zawiesisty krem jarzynowy. Zupy jarzynowe można podawać z grzankami, kluskami kładzionymi albo z tartym serem żółtym, dzięki czemu stają się naprawdę posilnym daniem. Podane z dodatkiem kawałka gotowanego mięsa – zastępują cały obiad.