Krupnik taki jak dawniej

(8 porcji)
Porcja włoszczyzny bez kapusty, kawałek wieprzowego lub cielęcego mięsa z kością, 3 grzyby suszone, 8 łyżek kaszy perłowej, 5 ziemniaków, zielenina według gustu: koperek lub natka pietruszki. Dla amatorów – śmietana lub świeże masło.

1. Przygotować wywar z 8 szklanek wody, włoszczyzny, mięsa i grzybów gotując go tak długo, aż mięso będzie odchodzić od kości.
2. Ugotować w 2 szklankach wody lub rosołu kaszę. Kiedy jest miękka rozetrzeć ją i rozprowadzić wywarem, w którym znajdą się pokrojone w drobne kawałki grzybki i zdjęte z kości mięso, posolić.
3. Zagotować wszystkie składniki razem dodając pokrajane w kostkę ziemniaki. Posypać zieleniną, dodać łyżkę świeżego masła.
Równie smaczny krupnik można przyrządzać z płatków jęczmiennych (po łyżce na osobę), które bardzo szybko rozgotowują się w wywarze lub rosole,
Krupnik to jedna z najstarszych zup. W staropolskiej kuchni gotowano go zarówno na mięsie, jak i, jako postny, na samych jarzynach i grzybach, zaprawiając kilkoma żółtkami.