Karp w galarecie

9 grudnia 2007
Piotr Adamczewski

karp wagi do 1 ? kg, marchew, pietruszka, kawałek selera, 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 2 łyżeczki żelatyny, sól, dla amatorów 2-3 łyżki rodzynek

1. Karpia sprawić, pokroić na dzwonka, każde przeciąć na połowę wzdłuż kręgosłupa. O ile można, usunąć ości.
2. Ugotować obraną i pokrojoną marchew, seler, pietruszkę i cebulę wraz
z pieprzem, zielem angielskim i solą, a także płetwami, łbami i kośćmi rybiego kręgosłupa oraz 5 szklankami wody.
3. Wywar przecedzić.
4. Ułożyć w garnku kawałki ryby i zalać wrzącym wywarem. Gotować około 30 minut na bardzo małym ogniu. Pozostawić w wywarze do lekkiego ostygnięcia.
5. Rybę ostrożnie wyjąć i ułożyć na półmisku.
6. Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody.
7. Wywar odparować, aby pozostało nie więcej niż 2 ? szklanki. Żelatynę zagotować i wymieszać z wywarem. Zalać rybę (którą można przybrać kawałkami ugotowanej w wywarze marchwi) i odstawić do ostudzenia.

Karp w galarecie jest bardzo smakowity i delikatny, doskonale nadaje się jako zimny wstęp do przyjęcia lub jako danie kolacyjne.