Ozór w galarecie

Ozór wołowy, po 1/2 łyżki saletry i soli, porcja włoszczyzny bez kapusty, ząbek czosnku, 4-5 łyżeczek żelatyny.

1. Zapeklować ozór: natrzeć go solą wymieszaną z saletrą amonową. Można zrobić w ozorze dziurki i włożyć w nie po kawałeczku czosnku. Powinien się peklować 2 – 3 dni, przy czym należy go przewracać codziennie.
2. Ozór zalać w garnku gorącą wodą, dodać warzywa jak na rosół (bez kapusty). Gotować, aż będzie zupełnie miękki.
3. Ugotowany, ciepły ozór obciągnąć ze skórki, pokroić ukośnie w plastry.
4. Do ostudzonego wywaru, którego powinno być nie więcej niż 3 szklanki, wsypać żelatynę. Po 30 min., gdy żelatyna spęcznieje, zagotować, sprawdziwszy najpierw, czy wywar ma dobry smak, ostudzić.
5. Na półmisku ułożyć plastry ozora, przybrać wycinanymi w dowolne formy jarzynami z wywaru. Wstawić na ok. 1 godz. do lodówki.
6. Wystudzonym tymczasem wywarem z żelatyną zalewać powoli ozór, tak aby nie zniszczyć przybrania. Całość schłodzić w lodówce.
Ozór w galarecie podaje się z chrzanowym sosem polskim, sosem tatarskim lub innym ostrym sosem chrzanowym.
W ten sam sposób można przyrządzać także ozory wieprzowe lub cielęce.