Pstrąg w pergaminie

4 nieduże sprawione pstrągi, 4 ząbki czosnku w łupinie, 6 średnich ziemniaków, 25 dag pomidorków koktajlowych, 2 nieduże żółte papryki, pół dużego brokuła lub jeden mały, mała młoda cukinia, cytryna, kilka gałązek zielonej pietruszki, kilka gałązek koperku, 4 łyżki oliwy
Na sos: 4 ząbki czosnku, 3 łyżki białego octu winnego, 8 łyżek oliwy, łyżka pokrojonych kaparów, sól, pieprz, łyżka siekanej zielonej pietruszki

1. Pstrągi ponacinać (ostrym nożem lub żyletką) na bokach, posolić i posypać pieprzem, również w środku. Do brzuszków ryb włożyć pokrojoną w plasterki cytrynę, po gałązce zielonej pietruszki u koperku.
2. Po dwa duże arkusze pergaminu ułożyć na stole, poukładać na nich ryby.
3. Przygotować umyte pomidorki, pokrojoną w paski przy pomocy obieraczki do warzyw cukinię, pokrojoną drobno paprykę oraz obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki.
4. Obok każdego pstrąga ułożyć po trochu pomidorków, papryki, brokułów, cukinii i ziemniaków, ułożyć także po ząbku nie obranego czosnku. Doprawić solą, pieprzem, dodać także gałązki koperku i zielonej pietruszki. Skropić każdą porcję oliwą.
5. Starannie zawinąć najpierw pierwszy arkusz pergaminu, skręcając rogi i po zawinięciu pierwszego arkusza zawinąć także drugi i związać bawełnianym sznurkiem.
6. Piec pstrągi 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C.
7. Przygotować sos: na oliwie podsmażyć posiekany czosnek, przelać całość do miseczki, dodać ocet, kapary oraz siekaną pietruszkę, wymieszać. Doprawiając solą i pieprzem. Podać do upieczonego pstrąga.