Czerwiec 2011 – Strona 4

8 cze

Zgadnij co gotujemy?

Dziś nagrodą jest książka Wiktora Horwata „Panna Winna” wydana przez Nowy Świat. To książka sensacyjna ale z elementami atrakcyjnymi dla smakoszy. Warto ją mieć z przeznaczeniem na wakacyjną lekturę. Oto więc pytania: 1- Kucharz Stanisława Augusta Poniatowskiego nazywał się …? 2 – A kucharz Talleyranda oraz cara Aleksandra II to..? 3 – Najsłynniejszym kucharzem we Francji, […]

7 cze

Jeszcze raz krótko o szparagach

Uczestnicy panelu: Roman Czejarek z Polskiego Radia, Kurt Scheller, Grzegorz Kazubski, Inka Wrońska – naczelna „Kuchni”, Artur Barciś i ja a w tle szparagowe pola Dwa słowa i trzy zdjęcia o sesji szparagowej w HoReCa, która miała miejsce kilka dni temu. Podczas spotkania rozmowa krążyła głównie wokół związków kuchni niemieckiej z polską i wpływu obydwu na […]

6 cze

To idzie młodość! (do kuchni)

Jak wspominałem w piątek szef nad szefami czyli Stefan Birek doprowadził do III edycji Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego „Kuchnia polska wczoraj i dziś”. Konkurs odbył się (w sobotę) na Zamku w Pułtusku. Impreza, która trwała od godziny 7.30 rano do północy, miała wiele odsłon. W szranki konkursu dla uczniów szkół gastronomicznych stanęło 8 ekip z różnych […]

3 cze

Marynowane udka (na rodzinne przyjęcie)

8 udek z kurczaka, Na marynatę: 10 łyżek oleju,5 łyżek wody,6 łyżek sosu sojowego,6 łyżek octu winnego(najlepiej jabłkowego),4 łyżki płynnego miodu,6 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę, łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu tzw. młotkowanego, łyżka ostrej musztardy, łyżka keczupu, łyżka posiekanego świeżego tymianku 1.Umyć udka, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem. 2.W sporej misce, porcelanowej lub ze stali nierdzewnej […]

3 cze

Łosoś w grzybach

4 steki z łososia,25 dag mrożonych (lub świeżych) borowików, cebula lub 2 dymki, szklanka śmietany 22-proc.,2 łyżki masła,2 łyżki oliwy, 2 łyżki soku cytrynowego, sól morska, pieprz, ? łyżeczki posiekanego świeżego estragonu 1.Steki z łososia umyć, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem, skropić sokiem cytrynowym. Po 30 minutach obsmażyć z obu stron na oleju, posypać pieprzem. Odstawić. […]

3 cze

Sznycle z indyka ze szparagami

6 plasterków mięsa z indyczej piersi, pęczek szparagów, pół cytryny,3 łyżki oliwy do smażenia, sól, pieprz, cukier 1.Sznycle indycze umyć, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem, rozbić na jednakowej grubości płat, lekko posypać pieprzem i solą. 2.Szparagi obrać wrzucić na wrzącą wodę z dodatkiem soli , soku cytrynowego i cukru. Ugotować, odcedzić i polać zimną wodą. 3. […]

3 cze

Błyskawiczny krupnik z kuskusu

10 łyżek kuskusu,2 kostki bulionu warzywnego,6 łyżek startego sera włoszczowskiego,4 żółtka, łyżka masła, łyżka maggi,2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz do smaku 1.Zagotować 5 szklanek wody, dodać kostki bulionowe, wsypać kuskus ,wymieszać i na małym ogniu gotować zupę pod przykryciem 5 minut. Zdjąć z ognia. 2.W kubeczku rozmącić żółtka, dodać 2-3 łyżki ostudzonej lekko […]

3 cze

Pulpety z dorsza

70 dag filetów z dorsza bez skóry, cebula, marchew, jajko, kromka chleba tostowego,5 łyżek mleka, liść laurowy, sól, pieprz 2 ziarna ziela angielskiego i 2 ziarna pieprzu Na sos: średnia cebula,1,5 szklanki bulionu warzywnego, po łyżce szczypiorku, zielonej pietruszki i koperku, łyżka mąki i łyżka oliwy,5 łyżek śmietany, sok z cytryny 1.Obraną marchew i cebulę […]

3 cze

Za gruzińskim stołem

Dawno nie czytałem książki, która powodowałaby we mnie stałe uczucie głodu. A taką książką jest dzieło Ani Dziewit-Meller i jej męża Marcina. O ich miłości do Gruzji wiedziałem od dawna. O fascynacji tamtejszą kuchnią wiedziałem także. Byłem częstowany daniami gruzińskimi podawanymi w ich warszawskim domu. Teraz zaś mogłem o przyczynach tego zauroczenia przeczytać, a także […]

2 cze

Chłopskie jadło

O restauracjach przydrożnych (choć nie tylko, bo niektóre zdobyły już szturmem i śródmieścia) szczycących się szyldami wzywającymi na chłopskie jadło, bądź zachęcające do wiejskiej michy pisałem już parokrotnie. Nigdy jednak nie w kontekście prawdy historycznej. Dziś podeprę się autorytetem naukowym Andrzeja Brencza z Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. Po przeczytaniu fragmentów pracy uczonego będziecie […]

Zgadnij co gotujemy?

Jeszcze raz krótko o szparagach

To idzie młodość! (do kuchni)

Marynowane udka (na rodzinne przyjęcie)

Łosoś w grzybach

Sznycle z indyka ze szparagami

Błyskawiczny krupnik z kuskusu

Pulpety z dorsza

Za gruzińskim stołem

Chłopskie jadło

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Rozpieszczani – to my

Mięcho

Ważne newsy, kompetentne analizy.
Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.

Zgadnij co gotujemy?

Jeszcze raz krótko o szparagach

To idzie młodość! (do kuchni)

Marynowane udka (na rodzinne przyjęcie)

Łosoś w grzybach

Sznycle z indyka ze szparagami

Błyskawiczny krupnik z kuskusu

Pulpety z dorsza

Za gruzińskim stołem

Chłopskie jadło

Ważne newsy, kompetentne analizy.Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.

Ważne newsy, kompetentne analizy.
Subskrypcją Premium podzielisz się z Bliskimi.