Zupa ogórkowa

(6 porcji)
8 szklanek rosołu lub wywaru z 30 dag mięsa z kością oraz włoszczyzny bez kapusty, 5 dobrych kwaszonych ogórków, 3 ziemniaki, ząbek czosnku, kilka łyżek śmietany, 1/2 łyżeczki kminku, siekany koperek.
1. Przygotować rosół lub wywar, pod koniec gotowania dodać ziemniaki pokrojone w kostkę lub w plasterki.
2. Kiedy ziemniaki będą miękkie, wrzucić ogórki obrane ze skóry i pokrojone w cienkie paseczki. Dodać roztarty czosnek i kminek. Jeśli ogórki są kiszone w domu i ich zalewa jest dobra i czysta- można jej dolać szklankę, biorąc wówczas mniej samych ogórków i rosołu. Posolić do smaku .Zagotować.
3. Rozmieszać śmietanę lub śmietankę z niewielką ilością zupy, wlać do garnka, nie gotować już lecz tylko zagrzać. Posypać koperkiem.
Doskonale można zastąpić krajane ogórki gotowym przecierem ogórkowym, uzyskując szybko naprawdę znakomitą zupę . Tradycyjnie w polskiej kuchni podawało się zupę ogórkową, która składała się tylko z esencjonalnego rosołu i kwasu z kiszonych ogórków. Zaprawiana była śmietaną.