Zupa ogonowa

1 ogon wołowy, 1 cebula, 1 mały seler, 1 marchew, tłuszcz, mąka, pieprz ziarnisty, tymianek, sól

Ogon pozbawić tłuszczu i pokroić go między kręgami. Obsmażyć ze wszystkich stron. Na tłuszczu pozostałym z obsmażania ogona przysmażyć także pokrojoną w talarki cebulę oraz obrany seler i marchew. Warzywa i mięso włożyć do garnka i zalać 1 1/2 l wody. Gotować na małym ogniu 3 godziny. Zrobić złotą zasmażkę z łyżki mąki i pozostałego na patelni tłuszczu. Zupę przecedzić. Wrzucić do niej mięso zdjęte z kostek ogona. Dołożyć plastry odcedzonej uprzednio marchwi. Zasmażkę rozprowadzić wystygłą zupą, wlać na powrót do garnka i zagotować.