Zupa kalafiorowa

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(6 porcji)

kalafior
sól
1 łyżka mąki
2 żółtka
ekstrakt mięsny lub kostka rosołowa
6 szklanek wywaru od kalafiora

Kalafior podzielić na różyczki, ugotować w lekko osolonej wodzie. Odsączyć na sicie, odłożyć kilka najładniejszych różyczek. Pozostałe rozetrzeć lub zmiksować. Żółtka rozetrzeć z odrobiną zimnej wody i mąką. Połączyć zmiksowane purée kalafiorowe z wywarem od gotowania kalafiora, dodać żółtka z mąką, doprowadzić do wrzenia, doprawić zupę ekstraktem mięsnym (można użyć warzywnego rosołu w kostce lub rosołu z drobiu). W wazie ułożyć kawałki ugotowanego kalafiora i zalać gorącą zupą.