Zielone migdały

2 kg szpinaku, 10 dag migdałów, 2 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, sól, pieprz

Oczyścić szpinak z twardych łodyżek, umyć, osączyć i zblanszować (przelać wrzątkiem). Po odcedzeniu przelać lodowatą wodą. Osuszony grubo pokroić. Obrać czosnek i posiekać. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na połówki. Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć czosnek, dodać migdały i też podsmażyć je na złoto. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić. Połączyć szpinak z podsmażonymi migdałami i delikatnie wymieszać.