Zapomniany nieco przepis kiszenia buraków

2 kg buraków umyć, obrać ze skórki i pokroić na cienkie plastry, włożyć do słoja lub kamiennego garnka i zalać przegotowaną wodą, tak by je pokryła. Dodać kawałek skórki razowego chleba i jeśli ktoś lubi – kilka ząbków czosnku. Przykryć słój talerzykiem i zostawić w ciepłym miejscu. Po trzech, czterech dniach jest gotowy, można nim zakwaszać gotowany barszcz a część zlać do butelek i wstawić do lodówki na potem.