Zapiekanka z ricottą
(4 porcje)
2 spore cukinie, 1/2 paczki (20 dag) makaronu świderki lub drobne rurki, 25 dag ricotty, 3 łyżki startego parmezanu,
1 duża cebula, 1 łyżeczka do kawy suszonego majeranku, 2 jaja, 2 łyżki masła, 1 szklanka śmietanki (12%), 2 łyżki siekanej pietruszki
Cukinię zetrzeć na grubej jarzynowej tarce, posolić i włożyć do durszlaka, aby ociekła. Rozpuścić w garnuszku łyżkę masła, poddusić na niej posiekaną drobno cebulę, dodać odciśniętą cukinię i smażyć razem, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut. Odstawić. Ugotować makaron, odcedzić. Połączyć ostudzony makaron z ricottą, parmezanem, śmietanką, jajami, doprawić solą i majerankiem, dodać podduszoną cukinię. Włożyć zapiekankę do szczelnie zamykanego, wysmarowanego masłem naczynia i zakryć je. Do dużego garnka nalać wody tyle, aby po wstawieniu doń naczynia z zapiekanką sięgała ona do połowy wysokości tego naczynia. Można wstawić do piekarnika lub, po ustawieniu naczynia z zapiekanką
w garnku z wodą i nakryciu garnka pokrywką, gotować na palniku powoli, co najmniej godzinę albo półtorej. Po ugotowaniu zapiekankę przestudzić, po czym wyjąć ją na półmisek. Znakomita jest zarówno na gorąco, jak i na zimno.