Wołowina

Ulubione ,popisowe danie dziewiętnastowiecznej polskiej kucharki, jakim była sztuka mięsa , dziś nie jest już tak popularne, bo też nie mamy tyle czasu i inwencji, aby je podawać na wiele sposobów, a gotowane lub duszone zwyczajnie mięso nie jest daniem atrakcyjnym. Choć oczywiście jest zdrowe i lekko strawne. Do przyrządzenia prawdziwej sztuki mięsa potrzebny jest kawałek co najmniej kilogramowy, a lepiej, jeśli waży więcej. Nasze babki uważały, słusznie, że na sztukę mięsa najlepszy jest tzw. brust lub krzyżówka z kwiatkiem (z góry od ogona). W owych czasach podawano sztukę mięsa – po ugotowaniu jej w rosole czy bulionie – zapiekaną pod beszamelem, z chrzanem ze śmietaną i serem, z winem, w sosie białym i na wiele innych sposobów.
W kuchni naszych czasów zostały raczej tylko przepisy na tzw. białą sztukę mięsa, czyli oblewaną sosem koperkowym czy chrzanowym, którą można przygotować z tzw. rosołowych części. Ugotowanie sztuki mięsa nie jest trudne, warto tylko zdecydować się, czy zależy nam bardziej na dobrym rosole, czy na dobrym, soczystym mięsie. Dobry rosół uzyskuje się gotując sztukę mięsa zalaną zimną wodą, doskonałą sztukę mięsa – przeciwnie – wkładając mięso do wrzącej wody.