Warzywa nadziewane kaszą bulgur
(46 porcji)
3 spore pomidory, 2 średnie cukinie, 4 czerwone cebule
na nadzienie: 25 dag kaszy bulgur, 2 gałązki selera naciowego, 15 dag świeżych grzybów shiitake lub pieczarek, 4 ząbki czosnku, 4 gałązki świeżego estragonu, 4 gałązki zielonej pietruszki, 34 łyżki oleju słonecznikowego
Kaszę bulgur zalać 3 szklankami wrzącej wody i odstawić na 30 minut. Przygotować warzywa do nadziewania: skroić z pomidorów czapeczki
w części, gdzie była szypułka, wybrać łyżeczką miąższ. Można go będzie zużyć do nadzienia. Cebule obrać i gotować 15 minut we wrzącej wodzie, po czym wyjąć i ostudzić, odkroić od strony korzonków plaster w ten sposób, aby udało się wyjąć palcami wnętrze cebuli, pozostawiając jedynie cienkie ścianki. Odkroić także plaster cebuli z drugiej strony, aby można było cebule ustawić w naczyniu do zapiekania. Cukinię przekroić wzdłuż i łyżeczką wyjąć miąższ, pozostawiając centymetrowej grubości ścianki. Posiekać czosnek i cebulę, a także łodygi selera i grzyby. Na patelni rozgrzać olej. Podsmażyć seler, czosnek i cebulę. Po 2 minutach dodać posiekane grzyby, sól, pieprz i smażyć 5 minut, po czym dodać miąższ pomidorów i cebulę. Znów grzać 2 minuty. Do odcedzonej z nadmiaru wody kaszy dodać posiekane zioła, podsmażone warzywa i dokładnie wymieszać. Spróbować, czy nie trzeba nadzienia doprawić. Napełniać wydrążone warzywa nadzieniem. Na dno żaroodpornego naczynia wysypać resztę pozostałego nadzienia, na nim ułożyć nadziane warzywa, zakryć aluminiową folią i piec 20 minut. Do tej potrawy doskonale smakuje sos czosnkowy z orzechami: 3 łyżki siekanej zielonej pietruszki, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki obieranych orzechów włoskich, 2 łyżki zimnej wody, szklanka oleju z orzechów włoskich. Czosnek, pietruszkę i orzechy rozdrobnić w malakserze, dolewając po trochu wodę, a pod koniec rozdrabniania dodać olej z orzechów oraz doprawić solą
i pieprzem.
