Tradycyjny pekefleisch

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(co najmniej 12 porcji)
2 kg wołowiny bez kości, płaska łyżka soli, dla amatorów 1/2 łyżeczki saletry, łyżeczka cukru, nieco pokruszonych ziaren: kolendry, pieprzu, 2 ziarnka ziela angielskiego, jeśli chce się mieć bardziej aromatyczny „pekefleisch”, można dodać 2 rozkruszone ziarna jałowca.

1. Ładnie uformowany kawałek mięsa nacierać mieszanką podanych wyżej składników. Stopniowo wcierając aż do jej wyczerpania i rozpuszczenia się soli.
2. Mięso ułożyć w misce porcelanowej lub w kamionkowym naczyniu, przykryć drewnianym denkiem lub talerzem dopasowanym do rozmiaru naczynia. Przykrycie obciążyć.
3. Wstawić „pekelfleisch” do chłodnej spiżarni lub na sam dół lodówki. Co drugi dzień obracać mięso.
4. Po dwóch tygodniach można mięso gotować. Wkładać do wrzącej wody z jarzynami i gotować ,aż będzie miękkie.
W ten sam sposób można zapeklować ozór wołowy albo wieprzowy, wieprzową golonkę lub po prostu kawałek wieprzowej pieczeni. Mięso tak zamarynowane ma lekko różowy kolor i specyficzny smak.