Sztuka mięsa

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(5 porcji)
Ok. 1 kg wołowego mięsa (najlepszy jest rostbef, pierwsza krzyżowa lub antrykot), porcja włoszczyzny z kapustą, sól, suszony grzyb, 3 ziarnka pieprzu, ziarnko ziela angielskiego ,5 szklanek wody.
1. Mięso umyć, włożyć do garnka, zalać wrzącą wodą.
2. Po zagotowaniu włożyć obraną i umytą włoszczyznę (można na suchej patelni lekko przyrumienić przekrojoną na pół cebulę), grzybek, pieprz, ziele angielskie.
3. Gotować do miękkości, pod koniec gotowania, kiedy mięso nie jest jeszcze całkiem miękkie – posolić.
Najlepiej gotować sztukę mięsa w szybkowarze, gdyż wtedy już po 40 min. mięso jest miękkie, a rosół klarowny i aromatyczny. W zwykłym garnku wołowina gotuje się ok. 2 – 2 1/2 godz. na jak najmniejszym ogniu, tak aby tylko „mrugał”, i trzeba uważać, aby rosół nie wygotował się nadmiernie.