Szczupak szpikowany słoniną
1 1/2 kg ryby, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, 1/4 szklanki białego wytrawnego wina, 1/4 szklanki wywaru z warzyw, cytryna, pieprz
Szczupaka umyć, oskrobać i wypatroszyć. Odciąć łeb, płetwy i ogon. Ponownie umyć i natrzeć solą. ciągnąć skórę z jednego boku. Naszpikować rybę z tej strony wąskimi paskami słoniny. Ułożyć w brytfannie skórą do dna, szpikowanym do góry. Posmarować tłuszczem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 30 minut, polewając wywarem z warzyw i winem. Pod koniec pieczenia skropić sokiem z cytryny i posypać szczyptą pieprzu. Przybrać zieloną pietruszką i polać sosem z pieczenia.
