Szczupak faszerowany (6-8 porcji)
szczupak wagi ok. 75 dag, włoszczyzna, 1 jajko, 3 łyżki tartej bułki, pieprz mielony (dużo), sól, natka pietruszki, 1 ziarenko ziela angielskiego, 2 ziarenka pieprzu, maleńki kawałeczek listka laurowego, 1 łyżeczka cukru, 1 spora cebula lub 2 małe, 2-3 łyżeczki żelatyny, 1 jajko na twardo
Rybę oczyścić, wypatroszyć i umyć. Zostawić łeb, ale usunąć skrzela i oczy. Naciąć ostrym nożykiem skórę i zdjąć ją dokładnie, starając się jej nie uszkodzić. Z poszatkowanej włoszczyzny, cebuli oraz ziela, pieprzu i listka laurowego ugotować w szerokim garnku lub rynience do gotowania ryb wywar. Mięso obrać z ości, zmielić w maszynce, po czym dodać siekaną natkę pietruszki, żółtko, pieprz, cukier i sól. Mieszać, stopniowo dosypując tartą bułkę. Uważać, aby masa nie była zbyt gęsta ani zbyt rzadka powinna uzyskać konsystencję miękkiego masła. Ubić pianę z białka. Połączyć z masą. Skórę zdjętą z ryby napełnić masą, starając się nadać zgrabny, szczupaczy kształt. Zszyć wyparzoną bawełnianą nicią. Włożyć rybę do naczynia i gotować przez godzinę. Ostudzić wywar i ostrożnie wyjąć zeń rybę. Odmierzyć 3 szklanki wywaru. Spróbować i ewentualnie doprawić. W zimnym wywarze namoczyć na pół godziny żelatynę. Kiedy spęcznieje, zagotować. Ostudzić do momentu, kiedy zacznie lekko tężeć. Dostatecznie oziębioną rybę pokroić ostrym nożem na plastry, pozostawiając ją jednak w nie zmienionym kształcie. Przybrać plasterkami marchewki z wywaru, kawałkami ugotowanego na twardo jajka i natką pietruszki. Wstawić do lodówki. Kiedy ryba jest dość wychłodzona, należy polewać ją tężejącą galaretą. Podawać z dobrym domowym majonezem, chrzanem z jajkiem i ze śmietaną.
