Sos holenderski staroświecki

3 żółtka, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki białego wina wytrawnego, 1/2 szklanki wywaru lub rosołu, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz.
1. Żółtka z solą ubić na parze dodając stopniowo masło.
2. Wywar zmieszać z winem i ciepły łączyć z ubitymi żółtkami mieszając, aż zgęstnieje.
3. Przyprawić sokiem z cytryny i pieprzem, natychmiast podawać.
Był to lubiany przez całe pokolenia smakoszy sos, podawany do polędwicy, kalafiorów, szparagów i ryb (wówczas przygotowywany na wywarze z ryb).