Sos beszamel

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 szklanki mleka, sól, pieprz, sok cytrynowy.
1. W rondlu roztopić na małym ogniu masło, dodać mąkę i nie rumieniąc smażyć, aż zasmażka stanie się jasna i pienista.

2. Dodać wlewając cienkim strumieniem zimne surowe mleko, sól, pieprz i gotować na bardzo małym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 10 minut.
3. Pod koniec gotowania dodać sok cytrynowy, sól, pieprz.
Sos beszamel podawany bywa do jarzyn z wody, ryb gotowanych, białych mięs, stanowi podstawę przygotowania sufletów. Stosuje się go do wielu zapiekanek. Jest to tak zwany sos-baza.