Soja

Owoce tej rośliny, czyli fasola, to jeden z najbardziej uniwersalnych
i wartościowych surowców spożywczych. Soja znana i uprawiana jest niemal na całym świecie. z owoców soi produkuje się mąkę i makarony, mleko zastępujące w diecie alergików mleko krowie, sojowy serek tofu, substytuty mięsa, które szczególnie przydają się w diecie wegetariańskiej, rozmaite sosy i olej. Spożywa się także kiełki soi. w kuchni polskiej nie było tradycji używania soi, choćby dlatego, że jej u nas nie uprawiano. Dopiero więc zdobywamy wiedzę na temat wykorzystywania wszystkich postaci soi, a dania sojowe mogą być naprawdę doskonałe. Są przy tym niezwykle wartościowe: łyżka sojowej mąki ma taką samą zawartość białka oraz tłuszczu, co kurze jajko.