Saltimbocca alla Romana

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(4 porcje)

8 sznycli cielęcych, 8 plasterków szynki parmeńskiej, 8 listków szałwii, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka masła, sól, pieprz, 4 łyżki wina marsala lub białego wytrawnego wina

Rozbić dokładnie sznycle, formując z nich owalne kotlety, posypać solą
i pieprzem, na każdym położyć plasterek szynki parmeńskiej i listek szałwii. Przypiąć je wykałaczką. Rozgrzać masło z oliwą, usmażyć sznycle z obu stron na rumiano. Na koniec wlać na patelnię wino, zagotować sos, poukładać na talerzach kotlety i polać je sosem. Podawać z ryżem na sypko lub ziemniakami z wody.