Rydze

(4 porcje)

1/2 kg rydzów
1 cebula
3 łyżki sklarowanego masła
3 łyżki zimnego mleka
1 łyżeczka do herbaty mąki
pieprz
sól
jako dodatek: 1 łyżeczka świeżego masła i 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki

Rydze umyć starannie, większe przekroić, 3–4-krotnie zalać wrzącą wodą i odcedzić. W sklarowanym maśle zrumienić cebulę. Do gorącego tłuszczu z cebulą dodać zimne mleko i mąkę, a następnie osączone rydze. Dusić grzyby w powstałym w ten sposób sosie, doprawiając solą i pieprzem. Kiedy rydze są gotowe, dodać kawałek świeżego masła i siekaną zieloną pietruszkę.