Rosół gotowany w szybkowarze
(4-5 porcji)
1/2 kurczaka albo 75 – 80 dag mięsa wołowego, włoszczyzna (co najmniej 2 marchwie, pietruszka, 1/2 średniego selera, 1/2 średniego pora), kilka suszonych grzybowych nóżek, 1/2 płaskiej łyżki soli, 2 ziarenka pieprzu, 6 szklanek wody.
1. Dokładnie opłukane mięso, obraną i opłukaną włoszczyznę, umyte grzyby, sól, pieprz włożyć do szybkowara, wlać wodę i zamknąć szczelnie. W przepisach dołączonych do szybkowarów podaje się, że należy najpierw zagotować mięso, ostudzić szybkowar, otworzyć i dołożyć do podgotowanego mięsa włoszczyznę. Znacznie szybciej i bez ujemnych skutków dla smaku rosołu można wszystkie składniki gotować jednocześnie.
2. Rosół z wołowiny gotuje się w szybkowarze około 40 minut, licząc od zawrzenia, czyli od momentu, kiedy z szybkowara zaczyna się energicznie wydobywać para. Rosół z kurczaka wystarczy gotować 15 – 20 minut.
3. Po zakończeniu gotowania należy rozhartować szybkowar, polewając go zimną wodą pod kranem. Dopiero kiedy ciśnienie w nim zmniejszy się, można go otworzyć. Jeśli potrzeba więcej porcji rosołu- proporcjonalnie zwiększamy ilość składników, wody jednak wlewamy po szklance na osobę i jedną szklankę dla szybkowara”. Dokładnie te same składniki, lecz o dwie szklanki wody więcej, bierzemy gotując rosół powolutku w garnku – cała sztuka, aby gotował się jak najwolniej.
Jeśli chcemy rosół podgrzewać na przykład następnego dnia, pamiętajmy, że trzeba to robić bardzo powoli, aby zachował przejrzystość – gwałtowne gotowanie spowoduje zmętnienie.