Risotto po mediolańsku (Risotto alla Milanese)

(6 porcji)

35 dag ryżu (najlepszy jest włoski ryż carnaroli), 4 łyżki masła, 1 szklanka wytrawnego wina, 1 nieduża cebula,
3 szklanki rosołu drobiowego, kilka nitek szafranu lub spora szczypta mielonego, 6 łyżek tartego parmezanu
(Uwaga! w oryginalnym przepisie wymienia się jeszcze
5 dag szpiku wołowego, jednak de facto należy użyć go pół na pół z masłem)

Dwie łyżki masła lub łyżkę masła i szpik rozpuścić na patelni i zeszklić na niej posiekaną cebulę. Dodać ryż i podsmażać, aż wchłonie tłuszcz, ale pozostanie szklisty, niezrumieniony. Dolać wino i mieszając podgrzewać dalej. Po 15 minutach dodać szafran w proszku lub rozmoczone w odrobinie wody niteczki. Dolewając po trochu rosół, gotować risotto, aż ryż stanie się dostatecznie miękki. Kiedy risotto będzie gotowe, dodać pozostałe masło i parmezan. Risotto powinno mieć dość rzadką konsystencję.