Pieczone warzywa z sosem pesto

3 ząbki czosnku, 100 ml oliwy, 2 bakłażany, 10 cebulek dymek, 2 cukinie, 1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, 1 żółta papryka, 1 pęczek zielonej pietruszki, 20 oliwek, 3 łyżki kaparów, sos pesto

Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do oliwy. Odstawić. Pozbawić paprykę pestek i pokroić w paski. Wszystkie warzywa zamoczyć w oliwie z czosnkiem i ułożyć na aluminiowej tacy postawionej na ruszcie. Piec, aż będą miękkie. Posypać upieczone warzywa posiekaną natką pietruszki, oliwkami i kaparami. Doprawić sosem pesto.