Pesto alla genovese

11 stycznia 2008
Piotr Adamczewski

(6 porcji)

5 doniczek (lub pęczków) bazylii, 1 ząbek czosnku, 1 garść orzeszków piniowych, 2 łyżki świeżo startego sera pecorino, 2-3 łyżki świeżo startego sera parmezan, 3 łyżki jak najlepszej oliwy extra vergine, gruboziarnista sól do smaku

Bazylię umyć i bardzo starannie osuszyć. Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni. Bazylię, orzeszki piniowe i posiekany czosnek włożyć do kielicha robota kuchennego i rozdrobnić, dodać sery, oliwę i sól. Zmiksować wszystko na jednorodną masę. Pesto przygotowane w większej ilości można w zamkniętym słoiku przechowywać w lodówce kilkanaście dni.