Ozór w galarecie (12 porcji)
Ozór wołowy, łyżka soli, porcja włoszczyzny bez kapusty, ząbek czosnku, 4 – 5 łyżeczek żelatyny.
1. Zapeklować ozór według przepisu Ozór w sosie chrzanowym”. Można zrobić w ozorze dziurki i włożyć w nie po kawałeczku czosnku, zamiast smarować go przeciśniętym przez praskę.
2. Ugotować jak w przepisieOzór w sosie chrzanowym”.
3. Z ugotowanego i przestudzonego ozora ściągnąć skórkę, pokroić ukośnie w plastry.
4. Do ostudzonego wywaru, którego powinno być nie więcej niż 3 szklanki, wsypać żelatynę. Po 30 min., gdy żelatyna spęcznieje, zagotować sprawdziwszy najpierw, czy wywar ma dobry smak, ostudzić.
5. Na półmisku ułożyć plastry ozora, przybrać wycinanymi w dowolne formy jarzynami z wywaru. Wstawić na ok. 1 godz. do lodówki.
6. Wystudzonym wywarem z żelatyną zalewać powoli ozór, tak aby nie zniszczyć przybrania. Całość zastudzić w lodówce.
Ozór w galarecie podaje się z chrzanowym sosem polskim, sosem tatarskim lub innym ostrym sosem chrzanowym.
W ten sam sposób można przyrządzać także ozory wieprzowe lub cielęce. Jedyna różnica to ta, że wołowy ozór jest duży tamte zaś mniejsze..
