Omlet z truflami

(4 porcje)

1 średnia trufla, 6 jaj, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny

Truflę dokładnie oczyścić szczoteczką i papierowym ręcznikiem, odłożyć dwa najładniejsze, cienko ukrojone plasterki, pozostałą część trufli posiekać. Jaja ubić ze śmietaną, solą i pieprzem, dodać posiekaną truflę. Na patelni o możliwie grubym dnie rozgrzać oliwę, wylać na nią masę jajeczną i usmażyć najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Omlet podawać na gorących talerzach, udekorowany całym plasterkiem świeżej trufli lub jej kawałkiem i skropiony sokiem cytrynowym.