Omlet z serem

na omlet: 3 łyżki mąki, 6 łyżek mleka, 4 jajka, sól, 1/2 łyżki masła
na nadzienie: 25 dag białego tłustego sera, 2 łyżki słodkiej śmietanki, 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej, 3 łyżki cukru, 2 żółtka, garść drobnych rodzynek

Ubić mleko, mąkę, dwa jaja i dwa żółtka, a kiedy wszystko dokładnie się połączy, dodać ubitą sztywną pianę z pozostawionych białek.
Na dużej patelni rozgrzać masło, wylać masę i usmażyć omlet, smażąc najpierw pod przykrywą z jednej strony, po czym przewrócić na drugą stronę.
Omlet pokroić na kawałki, posmarować grubo nadzieniem serowym, zwinąć i podać.