Ocet balsamiczny

Wybór rodzajów octu balsamicznego jest u nas w dobrych sklepach niemal taki, jak w sklepach włoskich. Produkt ten, tak typowy jak spaghetti
i chyba równie znany, zawitał dość niedawno także na nasze stoły. Jest niezbędny do przygotowania naprawdę pysznego sosu winegret; nadaje mu nie tylko znakomity, specyficzny smak, ale i – w przypadku octu ciemnego – intensywną barwę. Najlepszy ocet balsamiczny pochodzi z Modeny i Reggio Emilia. Jest produktem niezwykłym i cennym, a jego wytwarzaniem zajmuje się zaledwie 270 rodzin z tamtych okolic, skupionych w konsorcjum pilnującym jednocześnie jakości i unikalności produktu. Ocet balsamiczny znany jest od czasów średniowiecznych, jednak najpierw służył jako lek
i sprzedawany był w aptekach. Mówi się, że kilka kropel octu balsamicznego powinno postawić umarłego na nogi. i choć jest w tym oczywista przesada, przyznać trzeba, że smak tego specjału jest istotnie niezwykły. Proces technologiczny, jaki przechodzi specjalnie przygotowany winny moszcz, doprowadza do tak silnego odparowania połączonego z fermentacją, że ze 100 litrów moszczu otrzymuje się zaledwie kilka litrów octu. A wszystko to trwa od 3 do 50 lat. Ocet balsamiczny powinien być gęsty, ciemny, o smaku kwaśno-słodkim, pikantnym. Ocet balsamiczny oznaczony nazwą „tradizionale”, czyli produkowany według tradycyjnych metod, jest tak drogi, że nie można by go polecać do wielu przepisów, jednak konkuruje z nim ceną ocet wytwarzany przemysłowo, który jest bardzo smaczny i wspaniale dodaje smaku sosom i potrawom. Octy balsamiczne z Modeny można polecić jako produkt świetny, choć oczywiście prawdziwy „tradizionale”, kupowany w maleńkich buteleczkach i kosztujący krocie, jest jeszcze bardziej smakowity…